India Suhkruva(a)bariik

Kati tellis kondenspiimakommi, teised tegid ühel häälel: “Misasja?”

Siin on teile väike ülevaade India maiustustest, mis minu igapäevaelu magusamaks muudavad.

Kuidagi kahvatu jalebi… Proovime uuesti.

1. Jalebi
See on jahu ja jogurti (või rasvase piimaga tehtud) taignast tehtud siuke vigur, mida siis praetakse ja siirupis leotatakse. Põhja pool on see populaarne hommikuamps. Maitseb paremini, kui on kuumutatud.
Kuigi ta näeb siuke karamelline välja, on see suhteliselt nätske maius.
Mulle see eriti ei maitse –  liiga… mingi asi. Aga tore näeb välja.

2. Gulab jamoon
Teine suhkrusiirupis leotatud magus asi. Õlis praetud taignapall, mida siis hiljem aromaatses suhkrusiirupis leotatakse ja kuumalt sellesama siirupiga serveeritakse.
Hambaid lahti võtvalt magus, aga jumalikult hea. Minu lemmik!

3. Rasgulla
Vähese jahuga (semolinaga) segatud toorjuustupallid, mida siirupis kuumutatakse, kuni pall saab sellise käsnja tekstuuri. Ei serveerita siirupist nõrguvana, pigem kuivalt.
Minule siuke nuustiku närimine ei meeldi, nii et eriti rasgullat ei armasta. Ausõna, kui sa selle käki poolest saad, siis on ta seest poorne ja siuke…vahtkummine.

4. Kalakand
Naljaka nimega piimamaius. Mitte liiga magus, aga mõnus selline. Magustatud piimast ja juustust tehtud pehme maius, mida siis pähklite, mandlite või safraniga kaunistatakse.
(Üks võimalikest “kondenspiimamaiustest”, mida Kati mainis.)

5. Malai sandwich
Magustatud piima kuumutatakse kuni ainult selline paks suhkrune mass alles jääb ehk siis kondenspiim meie keeli; kui eriti hästi läheb on sinna vahele chum chumi materjalist lõik pandud (vt järgmine). Ja kaunistatud kirsi või pähklite ja söödava hõbedalehega (varaq, varakh).
Mmmm…
P.S. Minu hüüdnimi! Ausalt. Bharad kutsub mind malai sandwichiks.

6. Chum chum
Traditsiooniline bengali maius. Valmistatakse jahust, koorest, sidrunimahlast, suhkrust ja kookoshelvestest. Tore on (peale nime) veel asjaolu, et seda leidub igasugustes värvides – valgest kollase ja erkroosani.

7. Burfi
See on tegelikult nagu koondnimetus paljudele erinevatele maiustustele (isegi kalakand on üks burfi liik). Samuti kondenspiimast ja suhkrust, mida siis paksenemiseni kuumutatakse. Võrreldav ehk fudge’iga.
Burfit leidub igas värvitoonis ja kõikvõimalike maitsetega – mango, pistaatsia, vanilje, india pähkli, erinevate vürtside ja kaunistatud hõbedaga.
Põhiline kingitus festivalide ajal või kellelegi külla minnes.

8. Ladoo
“Liivapallid” ehk jahust ja suhkrust veeretatud pallid, mida samuti siirupis leotatakse, et magus maitse saada. Maitsestatakse safrani, pähklite või kardemoniga… Ilmselt olen ma valesid ladoosid söönud, aga alati on viimasega liialdatud ja seetõttu eriline fänn ei ole.

9. Kaju katli
Burfiga sarnane, india pähklitest, sulavõist ja kardemonist valmistatud taignast lõigatud (üldjuhul) rombikujulised maiused. Kaunistatud pea alati hõbedalehega ja tiheda mureda tekstuuriga.

10. Halwa
Ei ole halvaa. On hoopis siuke kummine ja kleepuv mass, mille peamine koostisosa on saago, maisijahu või semolina ja siis vastavalt soovile maitset ja konsistentsi andev aine – riivitud porgand, nisujahu, läätsed vms. Maitsestatud pähklite või kuivatatud puuviljadega – viigimarjad, rosinad, jne. Tuleb ka kõikvõimalikes värvitoonides kollasest tumeda lillani välja.

Njämm-njämm.